Diário | Jantares Saudáveis III

Hoje trago-vos mais um jantar saudável - Enchiladas de frango com puré de feijão. Um jantar tipicamente mexicano. À primeira vista pode até não parecer saudável, mas acreditem que até é! Se não reparem nos ingredientes:

Para 2 pessoas:   

• 2 tortillas 
• 2 bifes de frango
• 1 pimento vermelho
• 1/2 abacate
• 1 frasco de feijão  
• 1 tomate grande maduro
• 1 queijo mozzarella light
• salsa
• limão
• pimenta preta
• 3 dentes de alho
• sal
• azeite

1º Guacamole:

meio abacate esmagado com gotas de limão, sal e pimenta preta a gosto.

2º Molho de tomate:

Juntar o tomate, uma tira de pimento vermelho, azeite e sal no liquidificador.

3º Puré de feijão:

refogar meia cebola, 2 dentes de alho e o feijão. Temperar e passar no liquidificador

4º Fajitas de frango:

Saltear as tiras de frango e pimento com um dente de alho, sal, salsa e pimenta preta

5º Finalização:

Enrolar as tortilhas com uma base de puré de feijão, as fajitas e o abacate e fechar. Juntar por cima o molho de tomate, o mozarela fresco, a tiras de pimento e a salsa. Levar ao forno 10 minutos.

Acompanhem com uma boa salada. 

Espero que gostem.

enjoy